Fragen & Antworten

Ist es ein 5-Gang Menü oder ein 5-Gänge-Menü?

Was versteht man unter Aroma?

Welche Zutaten sind klassisch für das Gericht richtig?

Welche Fische verwendet man für das Fischgericht der Provence?

Woher kommt der Name Bouillon?

Darf es Carpaccio von Wild oder Roten Beten geben?

Kann man sich das Rezept für eine neue Kreation schützen lassen?

Wie wird eine Cumberlandsauce hergestellt und wozu wird sie verwendet?

Wird beim Eindecken zuerst das Tafelmesser oder die Tafelgabel aufgelegt?

Was versteht man unter einer Essenz?

Wie schreibt man richtig: filetieren oder filieren?

Wie bezeichnet man die kleine Schale mit lauwarmem Wasser richtig?

Warum benötigt man für Fisch ein spezielles Fischbesteck?

Was ist ein Flammkuchen / Flammekueche genau?

Welche Vorschriften gelten für diese Speisengruppe?

Wie hätten Sie das Steak denn gerne?

Welche Garverfahren gibt es und was verbirgt sich dahinter?

Worin besteht der Unterschied zwischen einem gedeckten Tisch und einem Schautisch?

Müssen es nur „Schnitzelchen“ sein oder gibt es noch weitere Vorschriften?

Woher kommt der Name "Kaisergemüse"?

Was ist Leipziger Allerlei genau?

Ausarbeitung von Universitätsprofessor Dr. Dr. h.c. Ludwig Kotter, München für die GAD.

Was versteht man unter Lucca-Augen?

Wo steht der Mokka auf der Menükarte?

Was ist das Frühstück eigentlich genau und wie sieht die historische Entwicklung aus?

Ein Omelett ist kein Eierkuchen!

Ist das was ein Schnitzel umhüllt eine Panierung oder eine Panade?

Pflaumen und Zwetschen, ist das nicht dasselbe?

Wer hat die Pommes frites erfunden?

Welcher Unterschied besteht zwischen den beiden Saucen?

Welche Bestecke werden bei Krebsessen eingedeckt und wie werden diese benutzt?

Gibt es feste Regeln zum Töten von Krusten- und Krebstieren?

Wie wird die Auster geöffnet und wie fachgerecht verzehrt?

5-Gang Menü oder 5-Gänge Menü

Aroma

Boeuf Stroganoff

Bouillabaisse Marseillaise

Bouillon

Carpaccio

Copyright für Kochrezepte

Cumberlandsauce

Eindecken von Messer & Gabel

Essenz

Filetieren – Filieren

Fingerbowl oder Fingerbowle?

Fischbesteck

Flammkuchen / Flammekueche

Frikadellen und Co.

Garstufen bei Kurzbratfleisch

Garverfahren, Definitionen

Gedeckter Tisch - Schautisch

Geschnetzeltes

Kaisergemüse

Leipziger Allerlei

Lernen, mit Listerien zu leben!

Lucca-Auge

Mokka im Menü

Oberbegriff Frühstück

Omelett

Panierung - Panade

Pflaume, Zwetsche

Pommes frites

Rouille oder Aioli

Service von Flusskrebsen

Töten von Krustentieren / Krebstieren

Verzehr von frischen Austern

Anschrift

Kontakt

Rechtliche Hinweise