Der Kochkunstausschuss der Gastronomischen Akademie hat für das Gericht Boeuf Stroganoff folgendes Rezept festgelegt:
Zutaten: Rinderfilet, Zwiebeln, Butter, Tomaten, saure Sahne, Gewürzgurke, Senf, Zitrone, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Fleisch von der Filetspitze oder vom Filetkopf in dicke Streifen schneiden, in Butter rosa anbraten. Zwiebelwürfel gesondert anschwitzen, Tomatenfleischwürfel hinzugeben, mit dem durch ein feines Sieb gegebenen Bratenfond und saurer Sahne ablöschen, kurz durchkochen, würzen mit Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Das Fleisch in der Sauce durchschwenken und als Letztes die streifig geschnittene Gewürzgurke untermischen. Die Beigabe von Champignons ist nicht erforderlich.
Die übliche Beilage sind Bratkartoffeln.
