Ein pochiertes Bio-Ei für 75 Euro in einer milchigen Aal-Austern-Suppe mit einem Hauch von Kaviar darauf? Geht das? Ist das ethisch und moralisch vertretbar? Nicht nur dieser Frage widmet sich diese Ausgabe...
Ein gut gekochtes Ei will Weile haben. Niemand wusste dies besser als Kochlegende Paul Bocuse, der in seinem Grundlagen-Kochbuch dem einzig wahren Zubereiten von Eiern mehrere Seiten widmete. So nimmt sich die aktuelle Ausgabe direkt das gesamte Thema Geflügel zur Brust, in all seinen Ausprägungen, mit Geschichten und Rezepten rund um das Huhn oder / und das Ei. Und wir lösen die spannendste Frage aller Fragen auf: Was war zuerst da? Das Huhn oder das Ei...
Aus dem Inhalt
Rubriken
- Editorial: Verlorene Eier
- Table Talk: Das Start-Up der Evolution
- OYySTER-Bar: La Cabanajam
- Kolumne: Was man nicht sagen darf
Cook The Cock
- Cook around the Cock: Anekdoten und Wahrheiten aus der internationalen Geflügelwelt
- De Bello Gallico: Nicht vom Gallischen Krieg, dafür aber ein Lage- und Legebericht vom Schönsten aller Gallier
- Leben wie Huhn in Frankreich: Seit nunmehr über 60 Jahren haben sich die freilebenden Loué-Hühner zum Qualitätsprodukt gemausert
- Literarischer Wettbewerb der GAD: Vorgestellt werden die mit einer Goldmedaille ausgezeichneten Bücher des Jahrgangs 2023
- Judith und ihre Hühner: Die Tagesschau-Moderatorin Judith Rakers hat ihr Herz für Hphner entdeckt und ein Buch geschrieben. Ein Auszug
- Vom guten Ei in London: Ein israelisches Restaurant in London wird in der Food-Szene gefeiert. Gut so, wie der Lokalbericht zeigt
- Wenn man auf der falschen Seite isst: Foie Gras - die umstrittene Gänsestopfleber - ist in aller Munde. Bei manchen nur als Aufreger, bei anderen als Delikatesse. Eine Bestandsaufnahme
Markt & Marken
- Comté: natürlich Käse vom Feinsten genießen
- Must haves: 5 Eggs for You
- Fassbind: Edelfruchtbrände zu gewinnen
- Spirits: Chicken Cock - ein legendärer Bourbon
- DICK: Scharfe Schnitte
Rezepte
Eier und Geflügel sind so gut wie immer oder oft dabei. Doch besonders wichtig sind sie im:
- Straussenei-Rührei: Wie man mit 1,5 Kilo Eimasse umgeht
- Wiener Schnitzel: Ohne Ei geht nix: Auf die richtige Panade kommt es an
- Gebackenes Huhn: Chefkoch und Hühnerexperte Didier Chapeau verrät sein Geheimrezept, das Vieles auf den Kopf stellt
